食品成分表2020年版（八訂）準拠の改訂版。栄養士・管理栄養士養成課程「食べ物と健康」の調理学分野の教科書。多様な領域で活躍する管理栄養士として，健康増進や疾病予防に貢献するために必要な調理学の知識を，国家試験ガイドラインに沿って学習する。 巻末に演習問題を収載し，学生の理解を深める。