文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に対応！細部までこだわった2200点超の写真を掲載！●学匠たちが全身全霊を捧げて編んだ乾坤一擲の一冊！ 研究の精華を1000頁に凝縮！●文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に対応！●第一線の執筆陣を迎えて全面的に改訂した待望の第2版。●掲載写真も全面的に見直し、細部までこだわった2200点超の写真を掲載。●見出しの配列は引きやすさを考えた五十音配列。巻末の「食品群別索引」で食品群ごとの検索にも対応。●基礎知識となる用語解説400項目以上を掲載。