寿司屋のおともに大活躍！日本を代表する食である寿司。子供からご老人まで、世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識。 この本では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介します。 魚の旬をはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、知りたい知識がすぐにわかります。 全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いなし！ 「寿司」と「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、歴史にまつわる話もたくさん紹介しています。 「ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない！」と思ったことはありませんか？実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていたんです。気になる方はぜひ本書を読んでみてください。 寿司ネタには英名を併記しており、外国の方と一緒に楽しむこともできます。また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなし！ 「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊です。■目次はじめに本書の見方本書の3つの楽しみ方 ●基礎知識編寿司の歴史寿司屋の一日寿司道具図鑑図解 寿司屋の中はこうなっている！基本のネタの仕込み方江戸前寿司の系譜マグロ解剖図鑑全国寿司の駅弁マップ全国寿司ネタマップ寿司ネタ旬カレンダー市場で働く人々 ●用語編あ〜わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫ ●とじ込み付録江戸前握り寿司のつくり方 ●コラム魚へんが付く漢字偲ぶ與兵衛の鮓 参考文献おわりに************************************はじめに本書の見方本書の3つの楽しみ方 ●基礎知識編寿司の歴史寿司屋の一日寿司道具図鑑図解 寿司屋の中はこうなっている！基本のネタの仕込み方江戸前寿司の系譜マグロ解剖図鑑全国寿司の駅弁マップ全国寿司ネタマップ寿司ネタ旬カレンダー市場で働く人々 ●用語編あ〜わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫ ●とじ込み付録江戸前握り寿司のつくり方 ●コラム魚へんが付く漢字偲ぶ與兵衛の鮓 参考文献おわりに