タパスもモダン料理も、源流はここ！伝統スペイン料理の「基本・常識」を知る世界を魅了するタパス文化、最高に洗練された生ハム、モダンスパニッシュブーム……この20年、スペイン食文化が世界の料飲業界に与えた影響は測り知れない。もちろん、その源流はスペインの伝統食文化にある。では、伝統スペイン料理とは何？　フレンチやイタリアンとは実際、どこが違う？--本書のテーマはそこ。プロの視点で家庭料理、郷土料理、伝統レストラン料理のレシピと、実用のコツを紹介しながら、スペインの「調理の基本フォーマット」と「美味の常識」を探究する。