日本腌渍品种类非常多，而且每个地方都会有当地特色的渍物，对于日本人来说渍物是每一顿都不可少的配菜。但各式各样的渍物的名字与特色是什么大家晓得吗？今天就来跟大家介绍日本的渍物，文末也有日本人调查中的喜爱渍物排行榜喔！
日本人餐桌必备的渍物配菜介绍
渍物配菜
在西元905年，渍物（つけもの）首次出现在「延喜式」一书中，记载了古时人们贩卖各式各样的渍物。由于渍物易于保存，所以以前的人都会自行把食材醃渍起来保存。来到现代，人们愈来愈注重饮食健康，日本渍物在发酵过程所生产的好菌，像酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，都可以让人们更加健康。而且，日本在醃渍过程中，会在时前处理利用盐巴去除蔬菜内水份后，再把清水把盐份清除，因此最后成品的盐份可以维持在1-2%左右。
盐渍
使用盐巴的醃渍物，最常使用的就是酸梅（うめぼし）。
糠渍（ぬかづけ）
使用米糠醃製的食物，各种蔬菜都可以醃渍，但由于容易腐坏，所以必须每天搅拌。
浅渍（あさづけ）/一夜干（いちやぼし）
使用米糠及盐巴醃渍，有另一个名字是「お新香」（おしんこ），是短时间就可以食用的渍物。
有些地方也会发展出自己特别的渍物，像是京都非常有名的「千枚渍」（せんまいづけ），就是用昆布、辣椒和甜醋醃渍的大头菜。
日本人心中喜欢的渍物是什么？
日本MYNAVI网站曾经分别进行了男生跟女生喜爱的渍物调查，发现男生心中的第一位渍物就是「泽庵」(たくあん)，就是很常在日本会看到的黄色的醃萝卜。第二位是「醃白菜」，第三位则是「梅干」。男生们表示喜欢爽脆的口感。
女生中的第一位则是「小黄瓜浅渍」，第二位是「泽庵」，第三位是「腌白菜」。
日本渍物可以说是日本人心中的最强国民美食，不知道你心中的排行又是如何呢？
